甜醅子的主要原料是莜麦和青稞类。兰州的甜胚子一般用的是莜麦，即我们平常所说的燕麦，俗称为油麦、玉麦，是一种低糖、高蛋白质、高脂肪、高膳食纤维食品。燕麦的营养成分不但含量高，而且质量优，但是质地较硬，口感不好。等它变成了甜胚子，就成了四季皆宜的大众美食。

甜醅子的制作工艺比较简单。燕麦粒洗净后上笼蒸，整至麦粒开口，芯子还有一点点硬度，再晾至温热兑入酒曲，密封发酵而成。

虽然过程简单，但也特别考验手艺。蒸制的火候、发酵的时长都要随着原料的含水量、气温变化等因素调整，至于怎样调整，这就完全靠制作者的经验来控制了。若蒸制的火候不好，燕麦粒不是软绵发粘就是生硬咯牙，发酵的温度时间掌握不好，就容易酸败。上品的甜胚子，燕麦粒粒分明有嚼劲，入口香甜，酒香浓郁，又容易消化吸收，老人小孩都非常喜欢吃。

舌尖尖甜醅子在兰州非常受欢迎，且有多种吃法。可以直接舀来吃，也可以加入温水或者凉开水做饮料，还可以浇在冰粉、凉粉等小吃上调味。近年来还有了新吃法，加入牛奶变成甜胚子奶茶，可凉可热，逛街时来上一杯，既能充饥又能解渴，广受年轻人欢迎。

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